نمکستان » برای این پست آموزش طرز تهیه قورمه سبزی را آماده کرده ایم برای مشاهده دستور آشپزی ، این پست را دنبال کنید
گوشت مغز ران گوسفند با قلم يا راسته بي استخوان /گوساله : 700 گرم
سبزي قورمه سبزي : 1/5 کيلو
لوبيا قرمز : دو سوم ليوان
ليموعماني : 7 عدد
پياز : 1 عدد
نمک ، فلفل و زردچوبه : به ميزان کافي
رب گوجه فرنگي : در صورت تمايل 1 قاشق
آبغوره : درصورت تمايل
روغن : به ميزان لازم
برای پخت قورمه سبزی ابتدا پياز را ريز خرد کرده همراه با گوشت سرخ کنيد. لوبيا قرمز را از قبل در 2 ليوان آب خيسانده و بگذاريد تا کمي بجوشد،سپس آب آن را خالي کنيد.سبزي را پاک کرده ،ريز خرد کرده و در حدي که آبش کشيده شده و صداي سرخ شدن سبزي به گوش برسد ولي سياه نشود، سرخ کنيد. لوبياقرمز، ليموعماني سوراخ شده (براي اينکه مزه ليموعماني از آن خارج شود) ، گوشت ، پياز ، فلفل و زردچوبه بار گذاشته تا همه مواد با هم بپزند.وقتي که گوشت نيم پز شد ،نمک آن را اندازه کرده وبگذاريد تا خورش جا بيفتد. چاشني آن را اندازه کنيد.
نکات ريز در مورد سبزی قورمه سبزی :
1 ـ سبزي قورمه سبزی شامل تره 500 گرم ، جعفري 600 گرم ، گشنيز150 گرم ، اسفناج 150 گرم و شنبليله 50 گرم است.
2ـ بهتر است سبزي خورش قورمه سبزی خيلي ريز خرد شود چون به اين ترتيب خورش بهتر جا مي افتد.
3 ـحتي الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزي تازه استفاده کنيد. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر مي شود و صد البته ويتامين هاي موجود در سبزي بهتر حفظ مي شود.
4ـ اگر مي خواهيد سبزي قورمه سبزی را در فريزر نگهداري کنيد بهتر است که آن را سرخ نشده در فريزر بگذاريد و موقع پخت سرخ کنيد تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد.چون از نظربهداشت غذا روغن مايع نبايد يخ بزند و مصرف روغن جامدهم براي سلامتي مضر است.
5 ـ شنبليله خورش قورمه سبزی نبايد زياد باشد چون خورش تلخ مي شود.
6 ـ در برخي از نواحي اصولا از شنبليله استفاده نمي کنند چرا که ماندگاري بوي آن را نمي پسندند.
7 ـ در شهرهاي آذربايجان گشنيز ، اسفناج يا برگ چغندر به ترکيب سبزي قورمه سبزی اضافه مي شود و شنبليله از آن ميان حذف مي شود.
8 ـ اگر سبزي قورمه سبزي درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمي افتد.
9 ـ در بعضي از نواحي شمال کشور، سبزي هاي محلي خود را نيز به قورمه سبزی اضافه مي کنند.
10 ـ سرخ کردن زياد سبزي قورمه سبزی(که در تهران و در ميان بعضي از خانواده ها مرسوم است) باعث مي شود رنگ آن تيره شده و خاصيت خود را از دست بدهد و غذا سنگين شود(معده را اذيت کند).
11 ـ نسبت سبزي هاي مختلف در قورمه سبزی بستگي به ذائقه خانواده دارد.ولي در هر حال اگر تره زياد باشد طعم خورش تند مي شود. اسفناج زياد به خورش،مزه خورش آلو اسفناج مي دهد. شنبليله زياد خورش را تلخ مي کند و بوي گشنيز هم در خورش قورمه سبزي نبايد خيلي محسوس باشد.
12 ـ نکته ديگر آنکه اگر سبزي موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نريخته و به خورش اضافه کنيد.
13 ـ هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزي را اول به آن اضافه کنيد و به اصطلاح نگذاريد آب سبزي خشک شود بعد روغن بريزيد چون رنگ روغن روي خورش جا افتاده و سبزي سبز و خوش رنگ مي شود.
نکات ريز در مورد گوشت قورمه سبزی:
1 ـ گوشت قورمه سبزی نبايد خيلي ريز باشد.در اندازه گردويي درشت مطلوب است و مي تواند با استخوان يا بدون استخوان باشد.
2 ـ از گوشت راسته نيز مي توان استفاده کرد.
3ـ استفاده از گوشت گوساله يا گوسفند بستگي به ذائقه خانواده دارد ولي اين خورش باگوشت گوسفند بدون چربي خوشمزه تر است.
نکات ريز در مورد لوبیای قورمه سبزی:
1 ـ لوبياي قورمه سبزی، لوبياي قرمز است.
2 ـ در بعضي از شهرها (شهرهاي خراسان) از لوبيا چشم بلبلي در خورش قورمه سبزی استفاده مي شود.
3 ـدر بعضي از شهرهاي استان آذربايجان از لوبيا چيتي استفاده مي شود.
4 ـدر شهر دامغان خانم هاي قديمي از لپه استفاده مي کنندو چاشني خورش آبغوره است و جالب آنکه گاهي به جاي گوشت گوسفند از گوشت مرغ هم در خورش قورمه سبزی استفاده مي کنند.
5 ـدر بعضي از شهرهاي شمالي قورمه سبزی را بدون لوبيا،چاشني، رب گوجه فرنگي ، آبغوره يا رب غوره طبخ مي کنند. اين نوع قورمه سبزي نيز خورش خوشمزه اي است که براي معده سبک است و بعد از خوردن آن احساس سنگيني نمي کنيد.
نکات ريز در مورد چاشني قورمه سبزی:
1 ـ به عنوان چاشني معمولا فقط از ليموعماني استفاده مي کنند.
2 ـ ليموعماني همراه با آبغوره استفاده مي شود.
3 ـ از غوره استفاده مي شود(که به قورمه سبزي غوره معروف است و در اين صورت معمولا لوبياي چشم بلبلي است).
4 ـ به کار بردن رب گوجه فرنگي همراه با ليموعماني ، از ميزان رنگ سبزي خورش قورمه سبزی مي کاهد.
5 ـ از گرد ليموعماني در قورمه سبزی استفاده مي شود که البته رنگ خورش را تيره مي کند.
6 ـ برخي نيز در خورش قورمه سبزی از چاشني آب نارنج استفاده مي کنند.
منبع:هنر آشپزي،شماره41
نمکستان » برای این پست آموزش طرز تهیه تاکو را آماده کرده ایم برای مشاهده دستور آشپزی ، این پست را دنبال کنید
آرد ذرت : 150 گرم
نمک : 2/1 قاشق چایخوری
آب ولرم : 2/1 لیوان(120 میلی گرم)
روغن مایع : 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
درظرفی آرد ذرت ، نمک وروغن مایع رامخلوط کرده،آّب ولرم رااضافه نموده وباهم مخلوط کنیدتاخمیر یک دستی حاصل شود. روی سطح صافی آرد بپاشید و برای 4-3 دقیقه خمیر را ورز دهید تا زمانیکه نرم شود،سپس خمیررادرکیسه پلاستیکی قرارداده و1 ساعت استراحت دهید.خمیررابه 12 گلوله کوچک تقسیم کنید. روی سطح صافی آردبپاشیدگلوله راروی دوتانایلون باوردنه نازک به شکل دایره باز کنید(برای منظم شدن تاکومی توا نیدازقالب فلزی استفاده کنید)ودرروغن سرخ کرده واواسط سرخ شدن ازوسط تاکنیدوبه همان صورت نگه داریدتاحالت u بگیردوباهرموادی که تمایل داشتیدپرکنیدوسرونمایید.
مواد لازم داخل تاکو :
گوشت چرخ کرده : 250 گرم
پیازخردشده : 1 عدد
سیرخردشده : 1 حبه
فلفل سبزتندخردشده : 3 عدد
کاهوخردشده : 2/1 عدد
گوجه فرنگی خردشده : 2 عدد
پنیرپارمزان رنده شده : 4-3 قاشق غذاخوری
ادویه مخصوص تاکو : به مقدارلازم
سس تند : به مقدارلازم
نمک وفلفل سیاه : به مقدارلازم
روغن مایع : به مقدارلازم
درتابه کمی روغن مایع بریزید. پیازراکمی تفت دهید. گوشت رااضافه کرده وتفت دهیدتارنگ گوشت تغییرکند،سپس سریع سیر،ادویه ونمک وفلفل رااضافه نموده وتفت دهیدوکمی آب اضافه کنیدتاگوشت پخته شودوازمخلوط آماده شده همراه گوجه فرنگی ،کاهووپنیرپارمزان تاکوهاراپرکنیدوسرونمایید .
آموزش کامل طرز تهیه تاكو (غذای مكزيكی)
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
|
سهشنبه 21 اردیبهشت 1395 ساعت 04:59 |
بازدید : 325 |
نویسنده :
namakstan1
| ( )
|
نمکستان » برای این پست آموزش طرز تهیه باقلا پخته با سبزيجات معطر را آماده کرده ایم برای مشاهده دستور آشپزی ، این پست را دنبال کنید
باقلاي تازه ريز با پوست دوم : 400 گرم
كره مارگارين : 15 گرم يا يك قاشق سوپخوري
پيازچه بزرگ حلقهحلقه شده : 4 تا 5 عدد
گشنيز تازه خردشده : يك قاشق سوپخوري
نعناي تازه خردشده : يك قاشق سوپخوري
پودر زيره : نصف قاشق چايخوري
روغن زيتون : يك قاشق سوپخوري
نمک : به مقدار لازم
* باقلاها را از پوست اول جدا كرده و در قابلمه اي حاوي آب و كمي نمك بپزيد.
* در اين فاصله پيازچه ها را نيز پاك كرده و پس از شستن، آنها را حلقه حلقه كنيد.
* باقلاها را پس از اطمينان از پخته شدن، داخل سبدي آبكشي كرده، كمي صبر كنيد تا سرد شوند. سپس پوست آن ها را جدا كنيد.
* تابه كوچكي آماده كنيد و پس از ريختن كره در آن، تابه را روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود.
* سپس پيازچه هاي حلقه حلقه شده را در كره بريزيد و مقداري تفت دهيد. براي اين كار 2 تا 3 دقيقه زمان كافي است.
* پس از آن، باقلاي سبز و سپس گشنيز و نعناي تازه را همراه پودر زيره و كمي نمك اضافه كنيد و مقدار كمي حرارت دهيد.
* در پايان روغن زيتون را اضافه کنيد و بعد از ريختن باقلاها در ظرف مورد نظر، به همان صورت داغ سرو كنيد.
نكته :
مرحله پوست كندن باقلا را مي توانيد قبل از پخت آن انجام دهيد. براي اين كار كافي است مقداري نمك روي باقلاي خام با پوست بريزيد و چند دقيقه صبر كنيد.
سپس با ايجاد شكافي كوچك در پوست باقلا ، مغز هر كدام به راحتي خارج مي شود.
پس از آن، مرحله پخت باقلا را در آب و نمك انجام دهيد.
منبع : همشهري آنلاين
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
|
سهشنبه 21 اردیبهشت 1395 ساعت 04:54 |
بازدید : 282 |
نویسنده :
namakstan1
| ( )
|
نمکستان » برای این پست آموزش طرز تهیه گريل ساندويچ مرغ را آماده کرده ایم برای مشاهده دستور آشپزی ، این پست را دنبال کنید
سينه مرغ : چهار عدد
زعفران دم كرده : دو قاشق غذاخوري
پیاز : یک عدد
آبليمو : يك قاشق مرباخوري
كلم بروكلي پخته شده : دو پيمانه
قارچ تفت داده شده : 100 گرم
گوجه گيلاسي : يك پيمانه
ساقه رزماري و نان حجيم : به ميزان لازم
نمك، فلفل، ادويه و روغن زيتون : به ميزان لازم
سينه مرغ را با زعفران، پياز، آبليمو و كمي روغن زيتون و نمك مزه دار كرده و در يخچال سه ساعت استراحت دهيد. بعد از يخچال در آورده و سينهها را كمي بكوبيد. تابه را داغ كرده اول نانهاي برش زده را كمي روغن زده و در تابه قرار دهيد وسپس سينه مرغ را درون تابه سرخ كرده بعد از 3 الي4 دقيقه برگردانده و طرف ديگر را كباب كرده آنها را اريب برش بزنيد. اول سبزيها و سپس مرغها را قرار داده و با ساقههايي از رزماري تزيين كنيد.
منبع : groohashpazi
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
آمار مطالب
آمار کاربران
کاربران آنلاین
آمار بازدید