طرز تهیه خورش قیمه

طرز تهیه خورش قیمه

خورش قیمه در کنار خورش قورمه سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی محسوب می شود که علاوه بر اینکه در مهمانی ها و مجالس سرو می شود به عنوان یک غذای مناسبتی در ایام مذهبی به صورت نذری تهیه و پخش می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی می توانید برای ۴ نفر خورش قیمه تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش قیمه تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید.

مواد لازم برای  ۴ نفر

مواد لازم خورش قیمه

• لپه ۲۵۰ گرم
• پیاز متوسط ۲ عدد
• لیمو عمانی ۶ عدد
• سیب زمینی ۲۵۰ گرم
• گلاب ۱  قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• مغز ران گوساله یا گوسفند ۵۰۰ گرم
• پیاز داغ ریز خشک ۵ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
• دارچین و هل هر کدام ۱ قاشق مرباخوری
• روغن ، زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

دستور پخت خورشت قیمه

طرز تهیه خورش قیمه

ابتدا لپه را در کاسه ای از آب می ریزیم و به مدت ۵ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورد و ۲ مرتبه آب آن را تعویض می کنیم تا نفخ لپه ها گرفته شود.پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه ریز نگینی خرد می کنیم

و در بشقابی می ریزیم و کنار می گذاریم و گوشت قرمز بدون چربی و بدون استخوان را تمیز می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعب های درشت ۳ در ۳ سانتیمتر خرد می کنیم ( چون زمان پخت گوشت کمی فشرده و کوچک می شود )

و در قابلمه ای که برای تهیه خورشت قیمه تدارک دیده ایم ۵ قاشق روغن می ریزیم(قیمه به روغن بیشتری نیاز دارد) و پیازنگینی خرد شده را در قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا کمی سبک شود و بعد گوشت های خورشتی را به پیاز اضافه می کنیم

و مداوم تفت می دهیم تا گوشت ها کاملا تغییر رنگ بدهند و زردچوبه و فلفل سیاه روی گوشت و پیاز می ریزیم و تفت می دهیم و ۱۵ دقیقه اجازه می دهیم تا زردچوبه و فلفل کاملا گوشت را مزه دار کند. سپس آب داخل کاسه لپه را بیرون می ریزیم

و لپه را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و به گوشت می افزاییم و ۳ دقیقه مواد را تفت می دهیم و بیش از حد تفت دادن باعث ناپز شدن لپه می شود.بعد رب گوجه فرنگی را ابتدا ۱ قاشق اضافه می کنیم و با مواد کمی تفت می دهیم

و بعد قاشق ۲ رو اضافه می کنیم و تفت می دهیم و اگر هنوز نیاز بود قاشق ۳ رو اضافه می کنیم ومجددا تفت می دهیم و کم کم آب جوش به مواد اضافه می کنیم و مداوم هم می زنیم و اندازه ای آب جوش می ریزیم که نه بقدری شل باشد

که تا ته دیگ پر از آب کنیم که ساعت ها زمان ببرد برای پخت و نه خیلی غلیظ باشد که لعاب اجازه پخت به لپه ها و گوشت ندهد،پس به قدری آب جوش کافی است که تا روی سطح گوشت و لپه ها را بگیرد و کمی رقیق باشد زمانیکه هم می زنیم

و درب قابلمه را می گذاریم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب خورشت به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا به مدت ۲:۳۰ الی ۳ ساعت گوشت و لپه کاملا پخته شود. پس از گذشت ۱ ساعت از پخت خورشت لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ می کنیم

و در کاسه ای قرار می دهیم و روی آن ها آب کاملا جوش می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه الی ۱ ساعت خوب خیس بخورد و تلخی آن از بین برود و زمانیکه خورشت ۲:۳۰ دقیقه پخت لیمو عمانی ها را می شوییم

و به خورشت اضافه می کنیم تا طعم خودش را به خورشت بدهد.سپس پیازداغ را می افزاییم و هل،آبلیمو و گلاب و نمک را به خورشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا ۲۰ دقیقه دیگر خورشت کاملا جابیفتد. برای سیب زمینی اول آن ها را پوست می گیریم

و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود ، در ادامه سیب زمینی ها را به صورت ورقه ورقه برش می دهیم ، سپس به صورت خلالی یکدست خرد می کنیم و در تابه ای کوچک و گود روغن می ریزیم

و روی حرارت کم قرار می دهیم تا روغن به مرور زمان داغ شود و سیب زمینی های خلالی را کم کم در روغن سرخ می کنیم.خورشت که آماده شد در ظرف می ریزیم و کنار آن سیب زمینی ها را قرار می دهیم و با پلو نوش جان کنید.

نکات تهیه خورش قیمه

طعم خورشت قیمه نذری

خورش قیمه نذری به دلیل اینکه در حجم بسیار زیادی طبخ می شود طعم و مزه خیلی خوبی دارد البته آشپزهای حرفه ای برای اینکه طعم خورش قیمه را بهتر کنند از دارچین استفاده می کنند که زمان اضافه کردن دارچین به خورش خیلی مهم است.

اگر به خورش های نذری توجه کنید رنگی شفاف و بسیار خوشرنگ دارند این موضوع به این دلیل است که در خورش های نذری پودر دارچین را در مراحل پایانی پخت خورش اضافه می کنند. در صورتی که پودر دارچین را زود اضافه کنید رنگ خورش کدر می شود.

البته یک راه حل دیگر هم وجود دارد و آن استفاده از چوب دارچین است. در این روش می توانید چوب دارچین را در اواسط پخت خورش به قابلمه اضافه کنید تا طعم ان کاملا وارد خورش شود ، ضمن اینکه چوب دارچین باعث نمی شود رنگ خورش تیره و کدر شود.